有趣的吃到飽
有些人對BUFFET（一般指吃到飽式自助餐）、蒙古烤肉這類吃法情有獨鍾，許多餐廳與飯店都把它當作提高業績的法寶。它最大的優點是菜式種類多，一個價錢讓你吃到飽，且吃起來輕鬆、自在，也許是這種「不會吃就賺不到」的心態，讓國人趨之若鶩。例如吃蒙古烤肉就是很享受的一件事，理由是可以自行調配，自主性十足，尤其是對不擅作羹湯的人，在吃蒙古烤肉時，或許會比較有成就感。
● 調配ＤＩＹ
蒙古烤肉通常供應包括雞、豬、牛、羊等不同的肉類，很多人一次全部裝進碗裡，這是一種錯誤的拿法，因為不同肉類有不同的風味，相混後便不容易吃出特色。建議一次只拿一種肉類，配上不同的蔬菜和調味料，來凸顯每一種肉類的口味，例如雞肉配銀芽，羊肉配青蔥、薑絲、洋蔥，牛肉配青蔥、洋蔥、青椒、番茄、空心菜、鳳梨、九層塔都很適合。在佐料的部份，由於佐料的目的在調味、去腥、提鮮，最好對每一種佐料有一些認識，譬如料酒、大蒜、薑去腥，檸檬汁有軟滑肉片、增加香味的作用，蝦油可提鮮，鳳梨增加甘甜味，九層塔有特殊香味等，依自己的喜好，斟酌取拿，以免口味過重。原則上，八片肉配一碗青菜據說最適合，吃蒙古烤肉就要勇於嘗試不同的變化，不要一昧「從一而終」，那就失去吃蒙古烤肉的樂趣。
● 中午享受比較好
很多人會利用中午吃類似蒙古烤肉、BUFFET等吃到飽的餐食，以醫學觀點來看絕對符合健康原理，晚上副交感神經活動旺盛，胃腸蠕動增加，胰島素分泌也多，吃下過多的食物自然比白天容易消化，但一般人晚上消耗體力的活動不多，所以在晚餐過度消化吸收的食物，容易使脂肪堆積，如果睡前再吃宵夜就很容易發胖。所以吃這類「吃到飽」的餐食似乎在中午比較好，且午餐的消費大多比晚餐便宜。
● 如何「經營」你餐盤的菜色
在正式拿菜之前，可先繞一遍餐檯，瞭解一下當天菜式內容，哪一道是最愛一定要吃，哪一道可以吃亦可不吃。正式西餐雖有一定的用餐程序，如冷盤、開胃菜、湯、沙拉、主菜、甜點，但吃這類餐則無排定菜餚先後秩序，但參考正式的程序較好。因此如吃BUFFET第一盤先從冷盤、開胃菜開始，燻鮭魚、雞、醃肉、火腿等，分量、口味不重，卻可以開胃。接下來沙拉或濃湯，接下來才是主菜，一般人為了保留胃口都是先上重量級的主菜，沙拉或濃湯、炒麵、炒飯通常最後吃，以免肚皮一下撐飽了。拿餐點時食物不要一次拿太多，以免味道混雜在一起，情願每樣吃一點，喜歡了再跑幾趟來拿，不要貪心，不要偷懶。在吃的差不多時，留一點胃給甜點、水果和餐後咖啡，此時，應放慢用餐速度，您將會發覺自己吃得好舒服。
● BUFFET還是必須節制
有人問：營養師也吃蒙古烤肉、BUFFET？站在營養師的觀點，的確是應該減少攝取動物性脂肪及高鹽食品，多吃新鮮蔬果取代大魚大肉的精緻美食，而且養成正確的營養攝取觀念、習慣食物的原味。不過，為生活增添食的樂趣，偶一為之，並不為過，只是不要抱著「不吃就虧大了」的心態，三五好友吃個舒服、趣味的蒙古烤肉、BUFFET，誰曰不宜。不過，肉類含有大量普林，攝取太多會引起痛風；暴飲暴食，會影響消化、傷害腸胃，如果您有心臟病、腎臟病、高血壓、痛風、糖尿病等慢性病，還是必須節制飲食。
曾有人說，要以作畫的心情來「佈置」自己的餐盤，在填飽肚子時，也同時餵飽自己的心靈。下一次，請嘗試用這樣的心情用餐吧！
（作者現任台北榮總營養師）(點閱次數：1441)